《食品加工技术导论》考试大纲
考试目标:
考察学生对食品加工技术导论基本理论知识的理解、掌握程度及运用相关理论知识解决
食品加工过程中实际问题的能力。
考试内容: 1 绪 论
主要内容: (1)食品的概念、生理作用、基本要求和分类
(2)食品工业的特点和在国民经济中的地位,国内外食品工艺概况及发展动向。
2、食品腐败变质与食品加工的类型
主要内容: (1)食品腐败变质的主因及特性
(2)防止食品腐败变质的具体措施和食品加工的类型
3、食品干藏
主要内容:
(1)食品干藏的基本原理
(2)食品干制的基本原理与相关计算。
(3)食品干制加工工艺条件的选择
(4)食品干制的方法和设备选择
(5)干制食品的包装和贮藏
4、食品冷冻保藏
主要内容:
(1)食品低温保藏的基本原理。
(2)食品冷藏的原理、工艺、对食品品质的影响、工艺参数确定等
(3)食品冻藏的原理、工艺、对食品品质的影响、工艺参数确定等
5、食品罐藏
主要内容: (1)罐藏的定义与特点
(2)罐藏原理
(3)微生物耐热性的表示方法
(4)罐藏食品的分类与容器
(5)罐藏工艺。
(6)罐藏食品的败坏及罐藏容器的腐蚀、变色等 6、食品腌渍保藏
主要内容:
(1)淹渍保藏的理论基础
(2)食品淹制方法
(3)食品腌制工艺参数确定
(4)烟熏食品工艺概述
7、食品化学保藏
主要内容: (1)化学防腐在食品加工过程中的运用原理
(2)化学防腐剂分类与应用
(2)主要生物抗菌素的应用
(3)主要抗氧化剂在食品加工中的应用原理、常用抗氧化剂的种类及特点
8、食品的辐照保藏
主要内容: (1)概述:冷杀菌的定义、食品辐照杀菌的特点、意义及应用现状
(2)食品辐照杀菌的基本原理
(3)电离辐照杀菌作用的影响因素
(4)辐照在食品保藏中的应用
(5)辐照对食品品质的影响
总分值:150 分
试题形式与结构:1. 名词解释;2. 单项选择题;3. 填空题;4. 简答题;5. 论述题
参考教材: 1、马长伟.食品工艺学导论.中国农业大学出版社,2002.08
2、夏文水.食品工艺学(第 1 版).中国轻工出版社,2017.07
3、赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社,2008
原文标题:硕士研究生入学考试初试科目考试大纲
原文链接:http://yjsc.whpu.edu.cn/info/1055/2097.htm
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