2021考研大纲:武汉轻工大学901食品加工技术导论2021年硕士研究生入学考试初试科目考试大纲

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《食品加工技术导论》考试大纲

考试目标:

考察学生对食品加工技术导论基本理论知识的理解、掌握程度及运用相关理论知识解决

食品加工过程中实际问题的能力。

考试内容: 1 绪 论

主要内容: (1)食品的概念、生理作用、基本要求和分类

(2)食品工业的特点和在国民经济中的地位,国内外食品工艺概况及发展动向。

2、食品腐败变质与食品加工的类型

主要内容: (1)食品腐败变质的主因及特性

(2)防止食品腐败变质的具体措施和食品加工的类型

3、食品干藏

主要内容:

(1)食品干藏的基本原理

(2)食品干制的基本原理与相关计算。

(3)食品干制加工工艺条件的选择

(4)食品干制的方法和设备选择

(5)干制食品的包装和贮藏

4、食品冷冻保藏

主要内容:

(1)食品低温保藏的基本原理。

(2)食品冷藏的原理、工艺、对食品品质的影响、工艺参数确定等

(3)食品冻藏的原理、工艺、对食品品质的影响、工艺参数确定等

5、食品罐藏

主要内容: (1)罐藏的定义与特点

(2)罐藏原理

(3)微生物耐热性的表示方法

(4)罐藏食品的分类与容器

(5)罐藏工艺。

(6)罐藏食品的败坏及罐藏容器的腐蚀、变色等 6、食品腌渍保藏

主要内容:

(1)淹渍保藏的理论基础

(2)食品淹制方法

(3)食品腌制工艺参数确定

(4)烟熏食品工艺概述

7、食品化学保藏

主要内容: (1)化学防腐在食品加工过程中的运用原理

(2)化学防腐剂分类与应用

(2)主要生物抗菌素的应用

(3)主要抗氧化剂在食品加工中的应用原理、常用抗氧化剂的种类及特点

8、食品的辐照保藏

主要内容: (1)概述:冷杀菌的定义、食品辐照杀菌的特点、意义及应用现状

(2)食品辐照杀菌的基本原理

(3)电离辐照杀菌作用的影响因素

(4)辐照在食品保藏中的应用

(5)辐照对食品品质的影响

总分值:150 分

试题形式与结构:1. 名词解释;2. 单项选择题;3. 填空题;4. 简答题;5. 论述题

参考教材: 1、马长伟.食品工艺学导论.中国农业大学出版社,2002.08

2、夏文水.食品工艺学(第 1 版).中国轻工出版社,2017.07

3、赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社,2008

原文标题:硕士研究生入学考试初试科目考试大纲

原文链接:
http://yjsc.whpu.edu.cn/info/1055/2097.htm

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责任编辑:金鸽