909《食品微生物学》
一、考查目标
食品微生物学要求考生掌握食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能；掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用，并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解；要求考生能运用相关理论和方法分析与解决实际问题的能力。
二、考试形式与试卷结构
1、考试形式：闭卷、笔试。
2、试卷分值：150分。
3、考试时间：180分钟。
4、题型结构：名词解释、填空题、判断题、简答题、论述题。
三、参考书目
《食品微生物学》第3版，何国庆、贾英民、丁立孝主编，中国农业大学出版社。
四、考试范围
第一章绪论
微生物的概念及其在生物分类中的地位；微生物的生物学特性；微生物学的形成和发展；巴斯德和柯赫的主要成就；
第二章微生物主要类群及其形态与结构
原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别；原核微生物的形态、结构及其生理功能；真核微生物的形态、结构及其生理功能
第三章微生物的营养与代谢
微生物营养与代谢的特点；六大营养素对微生物生命活动的影响；乙醇发酵与乳酸发酵；六大营养要素，配制培养基时应遵循的原则，及不同培养基的用途。
第四章微生物的生长
微生物生长的概念；微生物生长量的测定；微生物的群体生长规律；环境因素对微生物生长的影响及有害微生物的控制
第五章生物的遗传变异与菌种选育
微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点及在细胞中的存在方式；不同类型微生物的基因重组；突变的类型特点和突变的机制；微生物菌种的筛选程序、保藏和复壮方法；食品生物技术方法与策略。
第六章微生物的生态
微生物在自然界中的分布；微生物与生物环境间的关系；微生物在生态系统中的作用和地位
第七章食品制造中的主要微生物及其应用
食品制造中的主要细菌及其应用；食品制造中的酵母及其应用；食品制造中的霉菌及其应用；食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用
第八章食品的微生物污染
细菌污染食品的特点；食品腐败变细菌的主要生物学特性；熟悉产毒霉菌的种类，霉菌污染食品及其产毒的特点、毒素性质；掌握霉菌及其毒素的食品卫生学意义；掌握污染食品的微生物来源及其途径；掌握食品中细菌总数和大肠菌群的含义及其食品卫生学意义。
第九章食品腐败变质及其控制
主要食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他卫生管理措施；微生物引起食品变质的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义。
第十章食物中毒与食源性病原微生物
食物中毒的概念、特点及其类型；常见食物中毒病原菌的生物学特性；食物中毒的发生原因、症状及污染途径。
原文标题：湖北文理学院2023年硕士研究生初试自命题考试科目考试大纲
原文链接：http://yjsc.hbuas.edu.cn/info/1113/4980.htm
以上就是小编整理“2023考研大纲：湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院2023年硕士研究生初试自命题考试科目《食品微生物学》考试大纲”的全部内容，想了解更多考研复试大纲信息，请持续关注本网站！
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