《微生物学》考试大纲
初试自命题考试科目：考试时间3小时，150分
参考书目：《微生物学教程》第四版，周德庆编著，高等教育出版社，2019
第一章绪论
一、微生物的概念及其特点
1.微生物的概念及分类
2.微生物的五大共性
二、微生物学发展简史
三、微生物学及其分支学科
四、微生物学的发展促进了人类的进步
第二章原核微生物
一、细菌的形态、构造及其功能
1.细菌细胞的形态和染色方法：细菌细胞的基本形态，细菌的简单染色、革兰氏染色及芽孢染色
2.细菌细胞的一般构造及功能：细菌细胞壁的结构、组成与功能；细胞膜结构与功能，间体结构与功能；包含体的结构、组成与功能；核质体结构与功能
3.细菌细胞的特殊构造：糖被、鞭毛、菌毛及芽孢的结构与功能；伴孢晶体
4.细菌的繁殖方式及群体形态特征
二、放线菌形态与构造
1.放线菌的形态与构造，链霉菌的形态与构造
2.放线菌的繁殖特征
3.放线菌的群体特征
三、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体形态与构造
第三章真核微生物
一、真核微生物概述
二、酵母菌的形态与构造
1.酵母菌菌体形态
2.酵母菌细胞构造：细胞壁、细胞膜、细胞核等结构与功能
3.酵母菌繁殖方式及生活史：无性繁殖，有性繁殖；酵母菌的生活史
4.酵母菌群体特征
三、霉菌的细胞形态与构造
1.霉菌菌丝的形态与构造、营养菌丝体的特化形式
2.霉菌气生菌丝体的特化形式：子实体；无性孢子和有性孢子类型
3.霉菌的群体特征
四、蕈菌形态与构造
1.担子菌的形态与构造，锁状联合、担孢子的形成
2.担子菌子实体产生及生活史
第四章病毒和亚病毒
一、病毒
1.病毒形态、构造与化学组成
⑴典型病毒粒子的形态、构造：植物病毒、动物病毒和微生物病毒
⑵病毒化学组成：病毒核酸、病毒蛋白质
2.4类病毒的繁殖方式：烈性噬菌体繁殖方式，一步生长曲线；温和噬菌体、溶原菌；人类与脊椎动物病毒、植物病毒、昆虫病毒
3.病毒群体特征：噬菌斑
二、亚病毒概述
三、噬菌体在食品、发酵、生工、医药等方面的应用
第五章微生物的营养与培养
一、微生物的六类营养要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水
二、微生物营养类型：光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型
三、微生物营养物质的转运方式：单纯扩散、促进扩散、主动运送、基团移位
四、培养基：培养基及其常见种类，培养基的设计原则和方法
第六章微生物的新陈代谢
一、化能异养微生物的生物氧化与产能
1.底物脱氢的4条途径：EMP途径、ED途径、HMP途径和TCA循环特点
2.传递氢和接受氢：有氧呼吸、无氧呼吸
3.发酵：发酵的概念；乙醇发酵、乳酸发酵及氨基酸发酵产能
二、化能自养微生物产ATP和产还原力
1.化能自养微生物
2.光能营养微生物
3.嗜盐菌紫膜的光介导ATP合成
三、微生物的代谢调节及其在发酵生产中的应用
四、微生物独特合成代谢途径例举
第七章微生物的生长及其控制
一、测定微生物生长繁殖的方法：直接计数法、测OD值、平板菌落计数法、多管发酵法等。
二、微生物生长规律及微生物培养方法
1.单细胞微生物的典型生长曲线及其在生产中的指导意义
2.分批培养、连续培养、固定化培养的概念及应用
3.常用的厌氧培养方法
三、影响微生物生长的主要因素
1.温度：微生物生长温度三基点
2.氧气：微生物与氧气的关系，好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌的基本生物学特性
3.pH：pH与微生物的关系，调节pH的方法与措施
四、有害微生物的控制
1.消毒、杀菌、防腐、化疗等的概念及特点
2.常用的高温灭菌方法、原理及操作
3.化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂对微生物的作用
第八章微生物遗传变异与育种
一、遗传变异物质基础
1.证明遗传变异物质基础的三个经典实验
2.核酸的结构与功能，掌握真核微生物基因组和原核微生物基因组的特点，质粒的概念及其常用的质粒特性
二、基因突变与育种
1.基因突变的类型、基因突变的特点及其机制
2.自然界突变菌株分离与筛选的一般工作程序
3.诱变育种的含义及工作程序，营养缺陷型菌株的筛选方法
三、基因重组与育种
1.原核微生物基因重组方式，转化、转导和接合的概念和特点，感受态、局限转导、普遍转导、F+菌株、F-菌株、Hfr和F′菌株的相互关系及其杂交结果
2.真核微生物基因重组方式，有性杂交和准性杂交
3.原生质体融合原理及育种程序
4.基因工程原理及操作步骤
5.基因工程的应用
6.CRISPR与基因编辑
四、菌种保藏：菌种衰退及原因，菌种复壮和保藏，常用的菌种保藏方法
第九章微生物生态
一、微生物在自然界中的分布
水体、空气、土壤、农产品中、人体内外及极端环境中微生物；环境微生物资源的开发利用；空气、饮用水及食品中微生物的检测方法
二、微生物与环境生物间的关系，互生、共生、寄生、拮抗等
三、微生物在自然界物质循环中的作用，C、N、P、S元素循环
四、微生物与环境保护
第十章传染与免疫
一、传染与传染病的含义，决定传染结局的三大因素，传染的3种可能结局
二、非特异性免疫:
1.表皮和屏障结构
2.吞噬细胞及其吞噬作用
3.炎症反应
4.正常体液或组织中的抗菌物质：补体，干扰素
三、特异性免疫
1.免疫应答的具体类型和反应过程
2.免疫器官和免疫细胞及其在免疫应答中的作用
3.分子免疫及其在体液免疫中的作用
四、免疫学方法及其应用：抗原与抗体反应的一般规律
五、生物制品及其应用
第十一章微生物分类与鉴定
一、微生物分类：分类单位，菌种、模式菌种、变种、菌株或品系、型、类群等概念
二、微生物命名：命名原则，正确书写微生物的学名
三、微生物鉴定：原核微生物的分类系统和《伯杰氏手册》，真菌分类系统，菌种鉴定的条件和方法，经典鉴定指标，现代鉴定方法
原文标题：陕西科技大学2023年食品科学与工程学院硕士研究生考试大纲
原文链接：https://sm.sust.edu.cn/class.jsp?urltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049
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